Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 40 min
. Cottura: 32 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza uova
Ingredienti
Branzini da gr 600 n 4
Timo
Sale e pepe q.b.
Brodo di crostacei 3l
Riso carnaroli gr 200
Zafferano
Scalogno n 1
Burro gr 20
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30
Taleggio D.O.P. gr 80Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un pò di burro, in seguito aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo di crostacei, quindi mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano D.O.P. regolare di sale e pepe; quindi frullarlo sino a ottenere una crema omogenea.
Prendere i branzini, squamarli, sviscerarli e filettarli. Spalmare la parte della carne con la crema di riso.
Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i branzini dalla parte del riso a fuoco vivo per 5 minuti , girare e continuare la cottura per altri 2 minuti, quindi adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno.
Tagliare il Taleggio D.O.P. a fette sottilissime e disporle sulla crosta di riso. Infornare a 200°C per 5 minuti. Servire caldo, ottimo con crema di zucchine o spinacini al burro.