Ingredienti
Per 4 persone:
Zucca 500g.
Patate 300g.
Cipolle bianche 100g.
Amaretti 8
Pane 200g.
Carota 1
Gamba di sedano 1
Croste di Taleggio DOP q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire in 1 lt d’acqua una carota, una gamba di sedano e mezza cipolla. Tritare finemente le cipolle, pulire la zucca e tagliarla a cubetti, fare la stessa cosa con le patate.
In una pentola imbiondire il trito di cipolla con olio EVO e aggiungere poi la zucca e le patate.
Aggiungere una parte del brodo fino a coprire le verdure e far cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti. Nel frattempo padellare le croste di Taleggio DOP secche con dei crostini di pane fino a doratura.
Frullare le verdure cotte con un minipimer, servire la crema di zucca decorando con gli amaretti sbriciolati, i crostini e le croste di Taleggio DOP preparate precedentemente. Condire con un filo d’olio EVO a crudo.