Ingredienti
500 g di pesce spada
300 g Provolone Valpadana D.O.P. piccante
mezzo cavolo cappuccio
125 g di yogurt bianco al naturale
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di cumino
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine d'oliva
4 pani arabi (pane pita)
Preparazione
Affettare finemente la cipolla, condirla con sale, olio e limone e lasciarla riposare. Tagliare il pesce spada a cubetti grossi, marinarli per 20 minuti con un cucchiaio d'olio, mezzo peperoncino e uno spicchio d'aglio tritati, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Affettare a julienne il cavolo cappuccio e condirlo con sale, pepe, olio e un pizzico di cumino. Ridurre in cubetti il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, infilzarli su quattro spiedini, alternandoli ai pezzi di pesce spada. Cuocerli su una griglia rovente (meglio se sul barbecue), nel frattempo scaldare il pane e mescolare lo yogurt con il succo di mezzo limone, sale, olio e il restante peperoncino tritato.
Assemblare i kebab, mettendo in ogni pita una manciata di cavolo, qualche fetta di cipolla, la salsa di yogurt e, rimosso lo spiedino, i pezzi di spada e Provolone Valpadana D.O.P.
Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo".