Dettagli Ricetta
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
Intolleranze
Senza crostacei
Ingredienti
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
100 g Provolone Valpadana D.O.P. piccante
1 fetta di pancarré
sale
pepe nero
1 uovo
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di aceto balsamico
4 foglie di lattuga
4 panini al sesamo
Preparazione
Pelare le melanzane, tagliarle a tocchetti e saltarle in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Tritarle in un mixer, insieme a 20 g di Provolone Valpadana D.O.P. e una fetta di pancarré. Condire il composto con sale e pepe. Far riposare in frigorifero per mezz'ora.
Tagliare le cipolle a fette spesse, arrostirle su una piastra rovente e condirle con sale e aceto balsamico. Affettare il restante Provolone Valpadana D.O.P. e tenere da parte.
Riprendere il composto di melanzane, formare quattro grosse polpette schiacciate e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocere in una padella calda con un filo d'olio, circa 10 minuti per lato. Una volta cotti i burger, poggiarci sopra le fette di formaggio e lasciarle fondere. Assemblare i piatti: in ogni panino poggiare fettine di cipolla arrostita, una foglia di lattuga, un cucchiaino delle due salse mescolate e il burger di melanzane filante.
Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo".