Perchè è necessario salare il formaggio?
Il sale per osmosi estrae l'acqua dal formaggio e dunque completa quello che dovrebbe essere uno spurgo di acqua favorendo dunque l'asciugatura del formaggio. Inoltre il sale blocca ogni tipo di acidificazione.
Il sale blocca un processo di acidificazione molto spinto nei formaggi per cui se non fosse salato, il formaggio diventerebbe troppo acido e quindi non maturerebbe. Infine il sale conferisce al formaggio sapidità, quindi dà gusto al formaggio.