Dettagli Ricetta
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
Intolleranze
Senza uova
Senza crostacei
INGREDIENTI
Impasto base (per tre teglie):
1.5 kg semola di grano duro
750 g farina 0
55 g lievito di birra fresco
45 g sale
65 g olio extra vergine di oliva
1.5 L acqua
Impasto base (per una teglia):
500 g semola di grano duro
250 g farina 0
18 g lievito di birra fresco
15 g sale
20 g olio extra vergine di oliva
500 ml acqua
Farcitura per ciascuna teglia:
350 g polpa di pomodoro fine
300 g di Taleggio D.O.P.
salePREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 10 minuti. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale e impastare ancora un minuto. In una bacinella unta di olio lasciare triplicare l’impasto a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sul piano da lavoro.
Dividere l’impasto circa 600 gr per 3 teglie.
Ungere con l’olio le teglie e adagiarvi sopra l’impasto cercando di fruttare la sua forma se si utilizza per la lievitazione una bacinella rettangolare, altrimenti tirare leggermente l’impasto per adattarlo alla teglia.
Spruzzare con l’acqua la superficie dell’impasto, ungerla di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, ricoperto di pellicola trasparente.
Versare la polpa di pomodoro sull’impasto e lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere a 200°C per 22 – 25 minuti. Se si volessero fare delle pizzette cuocerle per 20 – 22 minuti.
Aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a tocchetti e infornare ancora per 4 – 5 minuti.