“Pane Pizza e Dolci” è l'argomento dell'appuntamento organizzato da La Casa di Alti Formaggi che si svolgerà il 20 ottobre.
Vincenzo Mascio, specialista nel settore panificazione e pasticceria, torna a La Casa di Alti Formaggi con proposte innovative per Pane, Pizza e Pasticceria.
Mascio da anni propone idee innovative sia all’industria di marca che agli artigiani ed alle insegne della distribuzione.
Vincenzo Mascio, protagonista dell’ ”Arte Bianca”, illustrerà agli ospiti come poter utilizzare in cucina il Provolone Valpadana D.O.P., il Taleggio D.O.P. e il Salva Cremasco D.O.P., con un ingrediente comune: la farina!
“L’arte bianca è una delle attività più antiche dell’uomo, giunta fino a noi evolvendosi nel rispetto di una lunga tradizione fatta di bontà, fragranza e buon gusto. Ancora oggi, c’è un solo metodo per essere protagonisti di quest’arte: metterci passione, impegno, attenzione al dettaglio e voglia di migliorarsi continuamente.
Naturalmente la necessità di evolversi e di stare al passo con i tempi ha portato a scoprire nuove tecniche che coniugano le ricette artigianali con i metodi più moderni ed innovativi. Ed è proprio per questo che ho messo il mio bagaglio d’esperienza al servizio di coloro che, professionisti e non, desiderano cimentarsi con quest’arte.” – ha dichiarato Vincenzo Mascio.
“Il Pane e la Pizza sono, in Italia, tra i prodotti più consumati. L’abbinamento con le nostre tre D.O.P. non può che farne esaltare i sapori e le caratteristiche. E’ sempre molto difficile immaginare l’utilizzo dei formaggi nei dolci, ma sono sicuro che Vincenzo Mascio riuscirà a preparare qualcosa di incredibile, ma anche facilmente replicabile a casa, svelando qualche suo piccolo segreto a tutti i nostri ospiti.” – ha dichiarato il Presidente Bonaventi Gianluigi.
- I partecipanti potranno degustare i piatti preparati durante l'evento.
- Le ricette e la preparazione verrà realizzata in real-time per permettere di apprendere i passaggi e quindi poterla replicare.
- Si potranno realizzare foto dell’evento e dei piatti.
- Sarà possibile interagire direttamente con lo chef e l’organizzazione per conoscere tutti i trucchi e la storia della ricetta.
Disponibile su richiesta a press@altiformaggi.com copertura stampa, foto e video.
Foto in diretta sulla pagina Facebook di Alti Formaggi.Tartellette alle mele e Provolone Valpadana D.O.P.
INGREDIENTI:
Pasta frolla:
1.2 kg burro
900 g zucchero
100 g uova intere
200 g tuorlo
2 kg farina 00
32 g lievito chimico
10 g vanillina
Il ripieno:
5 g circa di marmellata di fichi a tartelletta
5 g circa di Provolone Valpadana D.O.P. dolce a tartelletta
5 g circa di mela fresca sbucciata e tagliata a dadini a tartelletta
Procedimento:
Per la pasta frolla: amalgamare il burro con lo zucchero nella planetaria oppure con le fruste elettriche. Quando il burro si è disfatto, aggiungere le uova e completare l’impasto con farina, lievito e vanillina.
Lasciar impastare per qualche minuto, versare l’impasto su una spianatoia, formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora, ricoperta di pellicola trasparente.
Per il ripieno: stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm. Foderare gli stampini con la pasta frolla. Mettere sul fondo un cucchiaino di marmellata di fichi, al centro un cubetto di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e qualche cubetto piccolo di mela. Con un coppapasta stampare un dischetto della dimensione della tartelletta e chiudere come fosse un coperchio.
Infornare a 170 °C per 20-22 minuti circa.
Biscotti cioccolato, cannella e Salva Cremasco D.O.P.
INGREDIENTI:
Pasta frolla:
1.2 kg burro
900 g zucchero
100 g uova intere
200 g tuorlo
2 kg farina 00
32 g lievito chimico
10 g vanillina
Per 1 kg di pasta frolla:
300 g burro
225 g zucchero
1 uovo intero
3 tuorli
525 g farina 00
8 g lievito chimico
1 bustina vanillina
Per ½ kg di pasta frolla:
150 g burro
115 g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
255 g farina 00
4 g lievito chimico
1 bustina vanillina
In aggiunta al kg di pasta frolla:
200 g gocce di cioccolato fondente
200 g Salva Cremasco D.O.P.
10 g cannella
Procedimento:
Per la pasta frolla: amalgamare il burro con lo zucchero nella planetaria oppure con le fruste elettriche. Quando il burro si è disfatto, aggiungere le uova e completare l’impasto con farina, lievito e vanillina.
Aggiungere le gocce di cioccolato, il Salva Cremasco D.O.P. grattugiato e la cannella. Versare l’impasto su una spianatoia e formare dei cilindri del diametro desiderato. Lasciarli riposare in frigorifero ricoperti di pellicola. Con un coltello a lama liscia tagliare delle fette di circa 0.5 cm. Foderare la teglia con la carta forno e disporre i biscotti distanziati per evitare che in cottura si attacchino.
Cuocere a 170 °C per 25 minuti circa.
Mini crostatine con fragole e Provolone Valpadana D.O.P. dolce
INGREDIENTI:
Pasta frolla:
1.2 kg burro
900 g zucchero
100 g uova intere
200 g tuorlo
2 kg farina 00
32 g lievito chimico
10 g vanillina
Decorazione:
Circa 5 g marmellata di frutti di bosco
Circa 5 g Provolone Valpadana D.O.P. dolce
250 g fragole fresche tagliate a metà nel senso della lunghezza
Procedimento:
Per la pasta frolla: amalgamare il burro con lo zucchero nella planetaria oppure con le fruste elettriche. Quando il burro si è disfatto, aggiungere le uova e completare l’impasto con farina, lievito e vanillina.
Lasciar impastare per qualche minuto, versare l’impasto su una spianatoia, formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora ricoperta di pellicola trasparente.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm e foderarne gli stampini.
Cuocere a 170 °C per 20 minuti circa.
Nel frattempo ricavare dalla fetta di Provolone Valpadana D.O.P. dolce delle strisce di circa 2 cm e tagliare dei triangolini.
Sfornare le crostatine e spolverizzare il fondo con lo zucchero a velo. Quando saranno raffreddate mettere un cucchiaino di marmellata di frutti di bosco, adagiare il triangolino di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e la metà della fragola. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Pizza al Taleggio D.O.P.
INGREDIENTI:
Impasto base (per tre teglie):
1.5 kg semola di grano duro
750 g farina 0
55 g lievito di birra fresco
45 g sale
65 g olio extra vergine di oliva
1.5 L acqua
Impasto base (per una teglia):
500 g semola di grano duro
250 g farina 0
18 g lievito di birra fresco
15 g sale
20 g olio extra vergine di oliva
500 ml acqua
Farcitura per ciascuna teglia:
350 g polpa di pomodoro fine
300 g di Taleggio D.O.P.
sale
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 10 minuti. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale e impastare ancora un minuto. In una bacinella unta di olio lasciare triplicare l’impasto a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sul piano da lavoro.
Dividere l’impasto circa 600 gr per 3 teglie.
Ungere con l’olio le teglie e adagiarvi sopra l’impasto cercando di fruttare la sua forma se si utilizza per la lievitazione una bacinella rettangolare, altrimenti tirare leggermente l’impasto per adattarlo alla teglia.
Spruzzare con l’acqua la superficie dell’impasto, ungerla di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, ricoperto di pellicola trasparente.
Versare la polpa di pomodoro sull’impasto e lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere a 200°C per 22 – 25 minuti. Se si volessero fare delle pizzette cuocerle per 20 – 22 minuti.
Aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a tocchetti e infornare ancora per 4 – 5 minuti.
Panini al Provolone Valpadana D.O.P. piccante, pomodoro e origano
INGREDIENTI:
Impasto base (per tre teglie):
1.5 kg semola di grano duro
750 g farina 0
55 g lievito di birra fresco
45 g sale
66 g olio extra vergine di oliva
840 g polpa di pomodoro fine
760 gr acqua
40 gr origano
1.2 kg Provolone Valpadana D.O.P. piccante a cubetti
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 10 minuti. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale e impastare ancora un minuto. In una bacinella unta di olio lasciare triplicare l’impasto a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sul piano da lavoro.
Dividere l’impasto in panini di circa 50 gr ciascuno, adagiarli sulla teglia del forno precedentemente unta di olio e lasciarli lievitare coperti di pellicola trasparente per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 230 °C. Spruzzare l’acqua sulle pareti del forno e cuocere i panini a 180 °C per 22 minuti.
Con lo stesso impasto si possono fare dei grissini.
Focaccia dolce al Salva Cremasco D.O.P.
INGREDIENTI:
Impasto base (per tre teglie):
1.5 kg semola di grano duro
750 g farina 0
55 g lievito di birra fresco
45 g sale
66 g olio extra vergine di oliva
1.5 L acqua
2 VARIANTI:
Farcia alle mele
4 mele tagliate a fettine di 2-3 mm circa 500 g
150 g Salva Cremasco D.O.P. grattugiato a fori larghi
Zucchero semolato
Farcia con pere e cioccolato
1 confezione di pere sciroppate o pere mature tagliate a dadini circa 230 g
100 g gocce di cioccolato fondente
150 g Salva Cremasco D.O.P. grattugiato a fori larghi
Zucchero semolato
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 10 minuti. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale e impastare ancora un minuto. In una bacinella unta di olio lasciare triplicare l’impasto a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sul piano da lavoro.
Dividere l’impasto circa 600 gr per 3 teglie.
Ungere con l’olio le teglie e adagiarvi sopra l’impasto cercando di fruttare la sua forma se si utilizza per la lievitazione una bacinella rettangolare, altrimenti tirare leggermente l’impasto per adattarlo alla teglia.
Spruzzare con l’acqua la superficie dell’impasto, ungerla di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, ricoperto di pellicola trasparente.
Mele:
Cospargere di zucchero semolato la teglia, adagiare sopra le fettine di mela precedentemente tagliate a fettine sottili ricoprendo completamente la superficie compresi i bordi, ricospargere di zucchero semolato e lasciar lievitare 30 minuti. Infornare a 200° C per 30 minuti.
Togliere la teglia dal forno, cospargere il Salva cremasco D.O.P. sopra le mele e infornare per 2 -3 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Pere e cioccolato:
Cospargere di zucchero semolato l’impasto. Ricoprire la superficie della focaccia con le gocce di cioccolato, le pere precedentemente tagliate a dadini e poco zucchero semolato e lasciar lievitare 30 minuti.
Infornare a 200 °C per 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno, cospargere il Salva cremasco D.O.P. sopra le pere e infornare per 2 -3 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.