Anche quest'anno La Casa di Alti Formaggi ospiterà l'ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di vino) con il Corso Assaggiatore di Vino, che avrà inizio il 21 ottobre 2015 e durerà fino al 9 marzo 2016.
Scopo del corso è fornire le conoscenze e gli strumenti conoscitivi utili per diventare “Assaggiatore di vino” e permettere a tutti gli amanti del vino e semplici appassionati di enologia di acquisire concetti, elementi e tecniche utili per poter assaggiare e degustare il vino.
IL corso si struttura in 18 lezioni, che si svolgeranno nelle date prestabilite dalle ore 21 alle ore 23.
Per diventare Assaggiatore di Vino basta richiedere l'iscrizione all'ONAV nella classe degli Aspiranti Assaggiatori di Vino. Il socio Aspirante Assaggiatore, dopo aver frequentato il corso teorico-pratico e superato l'esame finale, riceve la patente di Assaggiatore di Vino e viene automaticamente iscritto all'Albo Nazionale ONAV.
La quota di partecipazione al corso è di 450 Euro (375 € per gli under 24) e comprende:
- iscrizione all'ONAV per il 2016 e 2017
- il testo didattico
- la valigetta con 6 bicchieri
- le 18 lezioni del corso
- l'esame finale
- la consegna del diploma con visita ad una cantina
Per informazioni ed iscrizioni:
Delegato: Roberto Cerruti 347 0023086
Simonetta Carminati 334 6782033
bergamo@onav.it
www.onav.it
Programma del corso:
1° - Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore - 21 ottobre 2015 Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale.
2° - Scoprire i sensi e la loro memoria - 28 ottobre 2015 Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione 1 vino.
3° - Quanto siamo sensibili al gusto? - 4 novembre 2015 Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione 1 vino.
4° - Saper assaggiare - 11 novembre 2015 Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
5° - Legislazione ed etichetta dei vini - 18 novembre 2015 L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
6° - La vite, origine di tutto - 25 novembre 2015 Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
7° - Enologia – Dal grappolo al mosto -2 dicembre 2015 I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
8° - Enologia – Il mosto si trasforma - 9 dicembre 2015 I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
9° - Enologia - La vinificazione in rosso - 16 dicembre 2015 Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
10° - Enologia - La vinificazione in bianco - 7 gennaio 2016 Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
11° - Enologia - La vinificazione in rosso alternativa - 13 gen. 2016 Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
12° - Enologia - L’affinamento del vino - 20 gennaio 2016 Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
13° - A volte qualcosa non va - 27 gennaio 2016 I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
14° - I vini speciali con spuma - 3 febbraio 2016 I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
15° - I vini speciali senza spuma - 10 febbraio 2016 I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
16° - Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi - 17 febbraio 2016 Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
17° - Approfondimento - 24 febbraio 2016 Approfondimento. Prova pratica: Degustazione 4 vini.
18° - Rivediamo insieme il programma - 2 marzo 2016 Ripasso generale. Prova pratica: Degustazione 4 vini. Esame finale - 9 marzo 2016 Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 5 vini.