INGREDIENTI
4 melanzane
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
1 pomodoro cuore di bue
1 mazzetto di basilico
sale
olio
PREPARAZIONE
1) Per preparare il Provolone Valpadana D.O.P. dolce con melanzane, pomodori e basilico, tagliare a metà le melanzane, metterle in una teglia e coprire la superficie delle melanzane con olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
2) Tagliare 4 fette di melanzane di 0,5 cm circa, aggiungere un pizzico di sale e metterle in una padella con un filo d’olio. Friggere per qualche minuto per lato.
3) Togliere le melanzane dalla padella e adagiarle sulla carta assorbente.
4) Preparare la cialda croccante con il provolone, grattugiandolo direttamente sulla padella antiaderente già calda.
5) Tagliare a brunoise il pomodoro.
6) Frullare il basilico aggiungendo il sale e un po’ d’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
7) Trascorsi i 20 minuti togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per alcuni minuti. Estrarre la polpa, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio e frullare.
8) Comporre il piatto ponendo alla base una fetta di melanzana, aggiungendo il pomodoro, la cialda croccante del provolone e la crema di melanzane. Completare il piatto guarnendolo con la maionese al basilico. Il Provolone Valpadana D.O.P. dolce con melanzane, pomodori e basilico è pronto per essere gustato!