Ultima lezione del corso di cucina organizzato presso La Casa di Alti Formaggi, tenuta dalla docente e sommelier Palma d’Onofrio, dedicata alla preparazione dei piatti delle feste.
A chiusura dell’edizione 2016 della scuola di cucina ed in prossimità delle festività natalizie, la serata sarà ricca di spunti e di idee per stupire gli ospiti durante i pranzi e le cene delle feste.
Palma D'Onofrio inviterà i presenti a realizzare ricette sfiziose e fantasiose.
Ecco le tre ricette che verranno realizzate:
- Flan di Salva Cremasco D.O.P. con cuore di mostarda cremonese
- Sformato di spinaci, carote e Provolone Valpadana D.O.P.
- Lasagne con radicchio, Taleggio D.O.P. e noci
Per partecipare al corso è necessario acquistare la lezione di cucina nella sezione e-shop.
La lezione di cucina ha inizio alle ore 18.00. CREME CARAMEL AL SALVA CREMASCO D.O.P. CON CUORE DI MOSTARDA CREMONESE
Ingredienti per 4 persone
300 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
125 gr di uova intere
150 gr di Salva Cremasco D.O.P.
Sale e pepe
Mostarda di Cremona q.b.
Procedimento:
Riscaldare il latte e la panna.
Lavorare le uova con sale e pepe, amalgamare il Salva Cremasco D.O.P., grattugiato finemente.
Versare il latte sul composto e mescolare bene.
Versare il composto nei ramequins unti di burro, facendo passare il composto da un colino a maglia fine. Porre al centro del budino un frutto della mostarda o parte di esso.
Cuocere a bagnomaria a 170° per 40 minuti.
TERRINA DI CAROTE, SPINACI E PROVOLONE VALPADANA D.O.P.
Ingredienti per 6 persone
Per la besciamella:
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
Sale, pepe e noce moscata
Per le verdure:
600 gr di spinaci
6 uova
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
400 gr di carote
100 gr di cimette di broccolo siciliano
Pangrattato q.b.
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Preparare la salsa besciamella e dividerla in tre parti uguali.
Lessare le cimette di broccoli per pochi minuti, scolarle e metterle in acqua fredda, scolare e mettere ad asciugare tra due canovacci o carta da cucina.
Grattugiare il Provolone Valpadana D.O.P. e amalgamarlo ad una delle tre parti di besciamella, unire 2 uova, aggiustare eventualmente di sale e pepe.
Pulire, lavare gli spinaci e saltarli in padella con uno spicchio di aglio e un pizzico di pepe, cuocere fino a quando gli spinaci non saranno asciutti, tritarli finemente ed amalgamarli alla besciamella insieme a 2 uova, aggiustare con sale e pepe.
Sbucciare le carote e lessarle in acqua fredda per 10 minuti.
Frullare le carote lesse in un mixer fino a renderle cremose.
Insaporire in una padella la crema di carote con un filo di olio, salare e pepare.
Unire la crema di carote alla besciamella rimasta insieme alle uova restanti.
Ungere con olio uno stampo da plum cake, spolverizzare con pangrattato e versare il composto di formaggio.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Togliere lo stampo dal forno, mettere su un lato due carote intere lessate e le cimette di broccoli a testa in giù, coprire tutto con il composto di carote.
Rimettere in forno e cuocere per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere lo stampo dal forno e versare il composto di spinaci.
Terminare la cottura in forno per ulteriori 15 minuti, fino a quando la temperatura al cuore sarà di 73 gradi.
Servire con fonduta al formaggio o cimette di broccolo ripassate in padella.
LASAGNETTE IN FORMA CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP, NOCI E SALSA MORNAY AL TALEGGIO D.O.P.
Ingredienti per 6 persone
500 gr di lasagnette all’uovo
700 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP
100 gr di Taleggio D.O.P.
2 spicchi d’aglio
Burro per ungere lo stampo
4 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di Grana Padano D.O.P. grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la salsa Mornay:
400 ml di latte intero
40 gr di farina 00
40 gr di burro
3 tuorli
3 cucchiai di panna fresca
70 gr di Taleggio D.O.P.
Procedimento:
Preparare la salsa besciamella di base, quando la salsa è ancora calda, unire il Provolone Valpadana D.O.P. e farlo sciogliere.
Sbattere i tuorli con un cucchiaio di panna e aggiungerli, fuori dal fuoco, alla besciamella.
Rimettere sul fuoco e, mescolando con una frusta, cuocere la salsa per alcuni minuti.
Togliere dal fuoco e unire una noce di burro e due cucchiai di panna, mescolare e regolare di sale e pepe.
Rosolare l’aglio in una padella con due cucchiai di olio, eliminare l’aglio ed unire il Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliato a listarelle, salare, pepare e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito.
Al termine unirlo alla salsa Mornay con il Taleggio D.O.P., tagliato a cubetti.
Lessare le lasagnette e tenerle al dente; condirle con la salsa al Radicchio Rosso di Treviso IGP.
Ungere uno stampo a ciambella, spolverizzare con pangrattato e versare le lasagnette. Battere lo stampo sul piano di lavoro per assestare la pasta, spolverizzare con altro pangrattato mescolato al Grana Padano D.O.P. e alle noci tritate.
Cuocere in forno a 170° fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante e dorata sulla superficie.
Servire caldo con altro Radicchio Rosso di Treviso IGP, ripassato in padella.