Alti Formaggi presenta l'iniziativa ideata in occasione di Expo 2015 volta a faar conoscere ad un pubblico italiano e soprattutto internazionale i formaggi D.O.P. d'eccellenza attraverso dei menu appositamente studiati e proposti che vedono protagonisti Taleggio, Provolone Valpadana e Salva Cremasco.
In occasione di Expo 2015 i ristoranti aderenti all’Unione Italiana Ristoratori di Milano e provincia diventano gli ambasciatori del gusto dei formaggi della tradizione lombarda. Nei mesi di maggio-giugno e di ottobre-novembre infatti, alcune celebri e storiche insegne della ristorazione milanese proporranno altrettanti menù speciali dove Taleggio D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P. e Salva Cremasco D.O.P. saranno gli indiscussi protagonisti. L’iniziativa promossa da Alti Formaggi in collaborazione con l’Unione Italiana Ristoratori (UIR) e Saporie.com è stata presentata a La Casa di Alti Formaggi da Gianluigi Bonaventi, Presidente di Alti Formaggi, e da Savino Vurchio, Direttore della U.I.R..
Expo è una grande vetrina per tutto il sistema agroalimentare italiano e non potevano mancare i formaggi D.O.P. d'eccellenza come Taleggio, Provolone Valpadana e Salva Cremasco, autentici fiori all’occhiello della storia gastronomica dell'Italia.
Con questa iniziativa gli ospiti dell’Esposizione universale provenienti da tutto il mondo potranno conoscere ancora meglio il gusto inconfondibile di Taleggio D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P. e Salva Cremasco D.O.P., abbinati alle originali ricette create dagli importanti ristoratori della UIR che hanno scelto i nostri prodotti”.
I formaggi saranno presenti nei menù proposti dai ristoranti milanesi in piatti creativi e originali che richiamano la tradizione culinaria italiana e in particolare della Lombardia. Si è voluto creare un'unione interessante e molto apprezzata dai gourmand e dai gourmet fra alcuni prodotti tipici come Asparagi rosa di Mezzago, Fiocco di prosciutto crudo e Bresaola della Valtellina, Verdea di San Colombano e riso Carnarolcon le D.O.P. di Alti Formaggi per esaltarne i profumi e i sapori.
Al termine della presentazione è andato in scena lo show cooking di Nicola Ferrelli della Trattoria Ferrelli di Milano che ha preparato gustose anteprime dei menù.
ANTICA OSTERIA MOIRAGO
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Lingotto di zucchine in fiore, Taleggio D.O.P., mascarpone con salsa all'aceto balsamico
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Ravioli ripieni di formaggio Salva Cremasco D.O.P. con salsa di menta, piselli e germogli di rapanello
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Tortino di pasta Brisée ripieno di porri e salsiccia su fonduta di Provolone Piccante D.O.P. con Scaglie di Provolone Dolce D.O.P.
Euro 40,00, coperto, acqua e caffè inclusi
ARCO DEL RE
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Croccante di pasta fillo, crema di melanzane, Provolone Valpadana D.O.P. dolce e fiocchi di sale nero di Cipro
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Gnocchi di patate bianche di Oreno, crema di Taleggio D.O.P., asparagi rosa di Mezzago e semi di papavero
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Carrè di suino affumicato cotto al vapore e spadellato al pepe rosa, cremosa parmentier di cipolle e Provolone Valpadana D.O.P. piccante
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Dadolata di Salva Cremasco D.O.P., vinaigrette di Provenza alla mora selvatica e amaranto saltato
Euro 30,00, caffè, bevande, vini, liquori e tutto quanto non espressamente Indicato esclusi
IL CHIOSTRO DI ANDREA
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Flan di Salva Cremasco D.O.P. con crema di asparagi e tuorlo fritto
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Risotto mantecato ai fiori di zucca e Taleggio D.O.P. e crudo di manzo
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Scaloppa di ombrina con crema di Provolone Valpadana D.O.P. piccante, spinaci all’olio e patate schiacciate
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Dessert (a scelta dalla carta)
Euro 50,00, coperto, acqua e caffè inclusi
IL GIARDINO DEL NAVIGLIO
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Fiocco di prosciutto crudo Valtellinese, Bresaola igp punta d'anca con riccioli di Provolone Valpadana D.O.P. Dolce, salame nostrano Bergamasco accompagnati con bocconcini di Salva Cremasco D.O.P. in crema di olive Taggiasche e cipolline all'agretto
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Paccheri (pasta fresca) al pomodoro fresco, basilico e scagliette di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
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Tagliata di manzo gratinata al Taleggio D.O.P. con riduzione al rosso della Valcalepio accompagnata da patate al forno
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Tiramisù della casa
Euro 30,00, coperto, acqua, caffè inclusi
KOINE’
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Tortino di patate ratte ripieno di Taleggio D.O.P., salsa verde "Cimicurry"
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Tortellini cremaschi ripieni di Salva Cremasco D.O.P., mostarda e mandorle
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Carpacci di pesce del mediterraneo, pomodoro confit, origano e crema di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e Provolone Valpadana D.O.P. piccante
Euro 32,00, bevande e caffè escluse
LA RIMESSA
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Frittelle di formaggio Salva Cremasco D.O.P. in crosta di farina di polenta e frittelle di pasta strudel ripiene di verdure e Taleggio DOP
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Riso Carnaroli mantecato al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e arachidi salate
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Maialino di cinta con crema di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
Euro 35,00, mezza bottiglia di acqua, un calice di prosecco e caffè inclusi
OSTERIA DEL POMIROEU
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Tortina di brisée con bruscandoli Provolone Valpadana D.O.P. dolce
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Risotto con germogli di barba dei frati, fonduta di Salva Cremasco D.O.P.
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Flan di Taleggio D.O.P. su crema di piselli novelli e fegatini di pollo
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Sbrisolona e gelato alla crema antica
Euro 55,00, coperto,acqua, caffè e un calice di vino inclusi
OSTERIA DEL RICCIO
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Insalatina di funghi coltivati, noci e Provolone Valpadana D.O.P. dolce e piccante
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Risotto con pere, Taleggio D.O.P. e bresaola croccante
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Filetto di maiale con salsa alle prugne sfumata al vino rosso e tocchetti di Salva Cremasco D.O.P.
Euro 25,00, caffè e coperto inclusi
OSTERIA DELLA BUONA CONDOTTA
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Tortino di sfoglia con Taleggio D.O.P., uvetta e pinoli su crema di polenta cruda
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Risotto agli asparagi bianchi e verdi con Salva Cremasco D.O.P.
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Padellata di verdure di stagione con spiedini di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e piccante
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Dessert
Euro 35,00, acqua e caffè inclusi
SOPHIA’S
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Insalata di pollo con Provolone Valpadana D.O.P. piccante e mandorle
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Candele ripiene con Salva Cremasco D.O.P. e timo limonato, al ragout di verdurine e funghi
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Tagliata di manzo Black Angus al crescione di ruscello e velo di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
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Topogigio nella cantina del Taleggio D.O.P. (gelato al Taleggio)
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Vini non convenzionali (biologico) dell’Oltrepò Pavese (1 bottiglia ogni 3 pax)
Euro 48,00, Menu degustazione completo (4 portate), bevande e caffè inclusi
Euro 40,00, Menu degustazione semplice (3 portate), bevande e caffè inclusi
TESTINA MILANO
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Budino al Taleggio DOP guarnito con confettura di cipolle rosse
IL RISO E LA PASTA FRESCA (scelta fra uno dei due primi proposti)
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Risotto mantecato al Salva Cremasco DOP
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Fettuccine di nostra produzione servite tiepide con verdure stufate e Provolone Valpadana DOP dolce
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Filetto di vitello tagliato a medaglioni, guarnito con prosciutto cotto e Provolone Valpadana DOP piccante leggermente fuso
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La classica torta preparata con il Taleggio DOP e guarnita con salsa alle fragole
Euro 35,00, coperto, acqua e vino in abbinamento inclusi
Le consumazioni fatte fuori dal menù prestabilito verranno messe in conto sotto la voce extra
TRATTORIA CASA 23 RISOTTI
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Torta salata al Salva Cremasco D.O.P.
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Risotto con Asparagi, agrumi e Taleggio D.O.P.
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Carpaccio scottato con Provolone Valpadana D.O.P. piccante
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Piccolo Sorbetto di stagione
Euro 30,00, bevande escluse
TRATTORIA FERRELLI
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Punte di Asparagi Freschi in Salsa di Taleggio D.O.P., Julienne di carote stufate al Verdea di San Colombano e profumo di cannella
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Risotto alla Parmigiana mantecato al Provolone Valpadana D.O.P. dolce, ananas all’agro, polvere di cacao amaro e crema di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
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Picanha di manzo Sous Vide a bassa temperatura e la sua Salsa Chimichurri al Salva Cremasco D.O.P. con contorno di patate al rosmarino e timo, soncino
Euro 35,00, coperto, acqua, caffè inclusi
MASUELLI
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Tighe lombarde con spuma di Taleggio D.O.P. e triangolino di pasta sfoglia e Salva Cremasco D.O.P.
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Ravioli ripieni di Taleggio D.O.P. su fonduta di Provolone Val Padana dolce D.O.P. e bakon croccante
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Uova al cereghin con vellutata di Taleggio D.O.P. e punte d’asparago al vapore
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Granita pompelmo e campari
Euro 40
VICO DELLA TORRETTA
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Rotolini di crespella in farcia di asparagi, gamberi e Provolone Valpadana D.O.P. dolce-piccante al nero di Modena
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Filetto di maialino in crosta di rigatino toscano, coulis di Taleggio D.O.P. e foglie di rapa disidratata
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Semisfera di cheese cake con Salva Cremasco D.O.P., guazzetto di piccoli frutti in infuso di sambuco
Euro 45,00, coperto, acqua, due calici di vino, caffè inclusi
Per maggiori informazioni si rimanda alla sezione > RISTORANTI