Una serata dedicata all’utilizzo dei formaggi D.O.P. in cucina, dove la creatività trova la sua massima espressione utilizzando prodotti locali con prodotti internazionali per una cucina fusion tutta da provare!
Terzo ed ultimo appuntamento organizzato in collaborazione con l’Unione Italiana Ristoratori (U.I.R.) per promuovere l’utilizzo dei formaggi D.O.P. in cucina (Provolone Valpadana, Taleggio e Salva Cremasco).
Nel terzo appuntamento, i formaggi D.O.P. verranno interpretati, in chiave “cucina fusion”, dallo chef Fabrizio Albini, Chef del Cappuccini Resort di Cologne (Brescia).
Prodotto ospite della serata sarà l’Olio Aprutino Pescarese D.O.P. di Tenute Fragassi.
A presentare l’evento sarà Elisabetta del Medico, conduttrice di Saporie.comTv.
“Siamo onorati di poter mostrare ad un prestigioso Chef come Fabrizio Albini il valore delle nostre DOP. Con l’esperienza che ha maturato con i grandi della ristorazione italiana ed in giro per il mondo, troverà facile vestire questi prodotti con la passione che lo contraddistingue, proponendo piatti capaci di suscitare le emozioni dei fortunati che potranno assistere a questo incontro. Eccellenze del territorio in ambito creativo è il tema che legherà tradizione e innovazione.” – ha dichiarato il presidente Gianluigi Bonaventi.
L’ingresso è gratuito, previa iscrizione obbligatoria.
Disponibile su richiesta a press@altiformaggi.com copertura stampa, foto e video.
Foto in diretta sulla pagina Facebook di Alti Formaggi Sushi di Salva Cremasco D.O.P. con ortaggi
Ingredienti per 6 persone:
250 g di sfoglie di Salva Cremasco D.O.P.
150 g di melanzane
30 g di olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese di Tenuta Fragassi
5 g di basilico
10 g di capperi dissalati
100 g di Salva Cremasco D.O.P. tagliato a cubetti
1 foglio di alga
10 g di aceto di riso
Cuocere sottovuoto (in alternativa nel forno a microonde) il formaggio, a bagnomaria per 30 minuti a 65°C.
Cuocere le melanzane un minuto in acqua e saltarle in padella con l’olio extravergine di oliva. Marinarle con l’aceto di riso qualche minuto e unire successivamente gli altri ingredienti. Stendere la sfoglia di Salva Cremasco D.O.P., coprirla con l’alga leggermente bagnata e farcire con il composto creando i sushi. Tagliare a cilindretti e servire.
Per la vinaigrette di melanzane:
bucce di melanzane
aceto di riso
olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese di Tenuta Fragassi
origano
frullare il tutto e dressare i sushi.
Gnocchi fondenti di Provolone Valpadana D.O.P. dolce in brodo di pollo e soia
Ingredienti per 6 persone:
300 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
200 g di patate schiacciate
20 g di olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese di Tenuta Fragassi
sale
pepe
500 g di brodo di pollo classico con l’aggiunta di soia
Tagliare il Provolone Valpadana D.O.P. a fette e cuocerlo a microonde per pochi secondi. Ricavare dei quadrati da 8 cm per lato.
Cuocere le patate in acqua bollente. Condire le patate con olio sale e pepe e e farcire i quadrati di Provolone Valpadana D.O.P. creando degli gnocchi, chiudendo il quadrato di formaggio a fazzoletto.
Passare gli gnocchi 25 secondi nel forno a microonde e servire irrorati del brodo.
Taleggio D.O.P., fragole e tè verde (SOL LEVANTE)
Ingredienti per 6 persone:
Per il taleggio:
125 g di zucchero semolato
40 g di acqua
60 g di albumi freschi
3 fogli di colla di pesce
350 g di taleggio D.O.P.
200 g di panna montata fresca
Per le fragole:
300 g di fragole candonga
20 g di olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese di Tenuta Fragassi
2 g di fior di sale
Per il tè verde:
150 g di pasta brisée (cotta e polverizzata)
50 g di tè verde giapponese
50 g di zucchero grezzo
Scaldare a 123° C lo zucchero e l’acqua, montare a parte gli albumi e versare lo zucchero sopra, montando fino a raffreddamento e conservare in frigorifero.
Scaldare leggermente i fogli di gelatina messi a bagno precedentemente e aggiungerli alla meringa. Montare il Taleggio D.O.P. con la panna e unirlo al composto. Conservare in frigorifero.
Per la purea di fragole, passarle bene a setaccio e conservare il succo.
Unire la pasta brisè ridotta in briciole con il tè verde e lo zucchero. Comporre il piatto mettendo prima la pasta brisè sbriciolata e aromatizzata poi un ciuffo di mousse al Taleggio D.O.P. ed infine la purea di fragole.