INGREDIENTI
3 melanzane grosse
1/2 litro di béchamel
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati
uno spicchio d'aglio tritato
200g di carne d’agnello
olio d'oliva
alcune olive nere tritate
sale
80g di Salva Cremasco D.O.P.PREPARAZIONE
Pelare le melanzane, quindi due di esse affettarle in senso verticale ottenendo almeno una dozzina di fette. Sbollentarle per un minuto in abbondante acqua, scolarle con una schiumarola e asciugarle in uno strofinaccio.
La melanzana rimanente tagliarla sottilmente e sbollentarla anch'essa, quindi scolarla, strizzarla e tritarla. Unire a quest'ultima, in una ciotola, la carne d’agnello tagliata finissima a coltello, il trito di erbe, aglio, sale e mescolare assieme a qualche cucchiaio di béchamel.
Il composto così ottenuto dovrà risultare ben legato e denso. Sistemare a croce due fette di melanzana, mettere nel centro un po' di composto e chiudere, fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
Sistemarli in una padella antiaderente con poco olio d'oliva. Coprire la padella e cuocere i fagottini a fiamma media per 10 minuti circa. Sciogliere il Salva Cremasco D.O.P. nella rimanente béchamel, versarla sui fagottini e, prima di servirli, spolverarli con le olive nere tritate.