Dettagli Ricetta
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza glutine
Senza frutta secca
Ingredienti
Per l’hamburger:
800 gr di Lombata o costata di manzo
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Qualche goccia di succo d’arancia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua gassata ben fredda
1 cucchiaino da caffè di sale maldon
Pepe
Per la fonduta:
200 gr di Taleggio D.O.P.
100 gr di panna fresca
2 dl di latte
20 gr di burro
30 gr di maizena
1 tuorlo d’uovo
40 gr di tartufo nero
Per il Radicchio Rosso di Treviso IGP:
Mezza cipolla bianca
300 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP
Poca acqua
50 gr di burro
30 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
2 gr di pepe
4 panini da hamburgerPREPARAZIONE
Per la fonduta:
Sciogliere il burro in una pentola alta, aggiungere il Taleggio D.O.P., la panna ed il latte; cuocere a fuoco lento continuando a mescolare, fino a che il Taleggio D.O.P. sarà sciolto completamente. Aggiungere il tuorlo d’uovo, continuando a mescolare, legare con la maizena disciolta in poca acqua, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa; lasciare in luogo tiepido.
Per il Radicchio Rosso di Treviso IGP:
Soffriggere la cipolla tritata con il burro, aggiungere lo zucchero il sale ed il pepe e far caramellare, aggiungere il Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliato a julienne, bagnare con acqua e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Macinare finemente la carne, aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando bene, formare 4 grossi hamburger.
Fare cuocere alla piastra gli hamburger ed il pane, con l’accortezza di non girare la carne, lasciandola mezza cruda.
Disporre su 4 piatti ben caldi il pane, ricoprire con, il Radicchio Rosso di Treviso IGP, appoggiare la carne, la fonduta ed il tartufo nero tagliato a julienne.