Il Taleggio D.O.P. In cucina ne fa di cotte e di crude
II Taleggio è un tipico e ottimo formaggio da tavola: si può consumare come secondo piatto oppure a fine pasto; in questo caso può essere anche accompagnato ad alcuni frutti come mele e pere. Deve essere servito a temperatura ambiente; per esaltarne appieno sapore ed aroma.
Non è necessario eliminare la crosta: è sufficiente raschiarla. Inoltre, dato che la maturazione delle forma avviene dalla superficie verso il centro, è proprio la parte più esterna ad essere la più matura e quindi la più saporita. Il Taleggio è particolarmente versatile in cucina: oltre che nella preparazione di paste, risotti, zuppe, frittate ed insalate, è anche un prezioso ingrediente di alcuni tipi di pizza e di crepes.
Infatti, fonde molto facilmente ed è indicato nella preparazione di ripieni perchè facilmente amalgamabile con altri ingredienti. Inoltre "imbrunisce" facilmente: è quindi adatto per i gratin.