ingredienti
1 petto d’anatra
1 manciata di fagiolini di Badalocco
1 carota
1 cipolla
lardo
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
20 g di Provolone Valpadana D.O.P.
vino rosso
pepe cinese
1 scalogno
alloro
fegato grasso d’anatra affumicato tagliato a cubetti
sale
pepe
Preparazione
Dopo aver fatto lessare i fagiolini con il sedano e la carota, fateli saltare in una padella con un po’ di lardo, dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Salate e pepate.
Tagliate intanto il Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie ponetele in un piatto con i fagiolini ancora tiepidi.
Sopra l’insalata ponete il petto d’anatra, precedentemente cotto in padella con olio extravergine d’oliva, disponendolo a ventaglio.
Salsate con la salsa di vino rosso, preparata facendo ridurre il vino rosso aromatizzato con lo scalogno, una foglia di alloro e il pepe cinese messo a bagno per 48 ore nel vino rosso.
Condite il tutto con olio extravergine d’oliva e guarnite con cubetti di fegato grasso affumicato.
Il piatto trova un ottimo abbinamento con il Mito di Fattoria Paradiso (Fo).