Ingredienti
Riso Carnaroli Salera 300g
Prosecco 20 g
Un rametto di rosmarino
Salva Cremasco D.O.P. 100 g
Burro 30 g
Brodo vegetale
Cipolla 20 g
Olio di semi di girasole 10 g
sale e pepe q.b.
Per la riduzione di prosecco:
Prosecco 150g
Panna 80gPreparazione
Tostare il riso con pochissimo olio e la cipolla, sfumare con il prosecco e bagnare con il brodo per procedere con la cottura.
Nel frattempo preparare la riduzione di prosecco: mettere a bollire in un pentolino il prosecco portando quest’ultimo al 50% del suo volume iniziale, aggiungere la panna ed emulsionare.
Tritare il rosmarino finemente e aggiungerlo a fine cottura.
Mantecare a fuoco spento con burro e Salva Cremasco D.O.P. tagliato a cubetti.