Ingredienti
360 gr di riso Arborio o Carnaroli
1 tartufo nero da 15-20 gr
2 patate piccole a pasta gialla
120 gr di Taleggio D.O.P.
40 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale e pepe quanto basta
1,5 litri di brodo vegetale fatto con una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e una foglia piccola di alloro
poco rosmarino tritato in polvere
50 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione
Lavare e pelare le patate, poi tagliarle a fette spesse meno di mezzo centimetro e quindi in dadini piccoli, così in cottura si scioglieranno. Tritare finemente lo scalogno.
Mettere in una casseruola l’olio e il burro, quando avranno preso calore, unire lo scalogno e farlo appassire a fuoco bassissimo, quindi aggiungere i dadini di patate e rosolarli leggermente, unendo se necessario poco brodo vegetale caldo, infine versarvi il riso e farlo tostare per due minuti sempre mescolando.
Completare con il rosmarino tritato in polvere e iniziare la cottura del risotto aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale. Quando il risotto sarà cotto all’onda, aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a dadini e il parmigiano, mantecando il risotto a fuoco spento finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Servire il risotto guarnendo il piatto con fettine sottili di tartufo nero e un po’ di rosmarino.