Ingredienti
Taleggio D.O.P. 1OO g
Riso Carnaroli 350 g
Zucca 400 g di polpa
Radicchio q. b.
Burro20g
Scalogno 1 piccolo
Brodo 2l
Vino bianco q. b.
Sale e pepe q.bPreparazione
Tagliare la zucca a cubetti e lessarla in acqua salata.
Tritare lo scalogno e farlo appassire dolcemente con il burro. Aggiungere il riso, tostarlo per circa due minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo e la zucca lessata.
A fine cottura, mantecare il risotto con il Taleggio D.O.P. tagliato a cubetti e, prima di servire, aggiungere una spolveratina di pepe e radicchio fresco.