Pensiamo sempre che i dotti letterati siano creature eteree che non si preoccupano di cucina: è un errore.
La fama del Taleggio viene rinforzata in terra di Francia grazie a Montaigne. Infatti Montaigne, nel suo "JOURNAL DE VOYAGE EN ITALIE" (anno 1550) precisa che è gustosissimo servire in tavola all'inizio del pasto del formaggio, che si fa nelle contrade attorno a Milano e Lodi.
".. Tale formaggio saporito, di forma quadrata, viene fatto con latte fresco di vacca, e messo in forme di legno su un letto di paglia o segala. Poi salato, viene posto in grotte a maturare,voltando le forme e ripulendole con lino imbevuto di acqua salata ..".
Ricorda inoltre che la comunità lombarda donò dodici forme di questo formaggio a don Giovanni d'Austria, reduce vittorioso dalla battaglia di Lepanto.