Ingredienti
1 coniglio disossato
1 carota
1 cipolla
2 gambe di sedano
120g riso Carnaroli
50 g burro
50 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
50 g Salva Cremasco D.O.P.Preparazione
Nel tritacarne, passare il sedano, le carote, le cipolle ed il coniglio disossato. Con le ossa del coniglio creare il fondo di cottura.
Tostare le verdure in padella con un filo di olio, rosolare la carne, sfumare con vino bianco e far cuocere per 15 minuti, se necessario aggiungere un mestolo di acqua salata.
Creare un brodo di sola acqua salata e cominciare la cottura del riso, con una piccola parte del ragù, a cottura mantecare con burro e Parmigiano Reggiano D.O.P., sopra il fondo di coniglio con il ragù cotto prima e una bella grattata grossa di Salva Cremasco D.O.P.