Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 36 min
. Cottura: 16 min
Intolleranze
Senza uova
Senza crostacei
Ingredienti
Per il rombo
4 filetti di rombo di 120 g
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce tagliato sottile
20 g di mandorle a fette
20 ml di olio extra vergine
1 spicchio d’aglio
100 ml di fumetto di pesce
50 ml di vino bianco
sale e pepe
Per la preparazione dell’involtino di cavolfiore
100 g di pasta fillo
50 g di burro
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
150 g di cavolfiore
noce moscata
sale e pepe
Preparazione
Tagliate a forma circolare molto sottile il Provolone Valpadana D.O.P. con un coppapasta di 4 cm di diametro. In una pirofila da forno adagiate i 4 filetti di rombo salati e pepati, ricoprite con il Provolone Valpadana D.O.P. a forma di squame sovrapposti l’uno all’altro unendo le mandorle a fette.
In una piccola casseruola con olio extra vergine rosolate uno spicchio d’aglio che in seguito avrete cura di togliere, unite il vino bianco e il fumetto di pesce, sale e pepe, e versate il tutto nella pirofila con cura. Mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti, gratinando alla fine.
Preparazione pasta per involtino: tritate il Provolone Valpadana D.O.P. e il cavolfiore precedentemente cotto, unite una grattatina di noce moscata e aggiustate con sale e pepe. Imburrate e sovrapponete i fogli di pasta fillo, mettete il composto ottenuto e arrotolate formando un cilindro compatto che taglierete obliquamente in quattro, cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Sentori di ciliegia e ribes introducono Il Santo Chianti Rufina di Frascole (Fi), un ottimo abbinamento con il piatto a base di rombo.
Ristorante “Arnolfo”, Colle di Val d’Elsa (Si)
Chef: Gaetano Trovato