Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 8 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 30 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
1,5 kg di asparagi
80 gr di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
40 gr di burro
40 gr di farina
0.4 dl di latte
3 uova e 3 tuorli
200 gr di Taleggio D.O.P.
sale, pepe e noce moscata qbPreparazione
Pulire gli asparagi togliendo la parte del gambo più dura e lessarli in acqua bollente.
Scolarli e frullarli al mixer dopo aver tenute alcune punte intere per la decorazione del piatto.
Preparare la besciamella:
in una casseruola far sciogliere il burro, incorporarvi la farina mescolando rapidamente con una frusta, aggiungervi gradualmente il latte caldo (0,3 dl) mescolando con una frusta per non fare grumi, salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata, far cuocere la salsa e tenerne da parte due abbondanti cucchiaiate che serviranno per preparare la salsa di accompagnamento.
Incorporare alla besciamella il Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato, gli asparagi passati al mixer e, uno alla volta, i tuorli ed infine gli albumi montati a neve.
Ungere degli stampini monoporzioni o uno stampo unico, versare il composto e porre in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
In una piccola casseruola mettere i due cucchiai di besciamella con il restante latte ed il Taleggio D.O.P., tagliato a piccoli pezzi, mescolare e lasciar addensare la salsa per pochi minuti.
Servire con la salsa al Taleggio D.O.P., le punte di asparagi rimaste e saltate in padella e profumate con maggiorana fresca.