Ingredienti
8 filetti di triglia
1 scalogno
100 g di semola
400 g di fave sbucciate
1 spicchio d’aglio in camicia
olio extravergine d’oliva
brodo di pesce
qualche cucchiaio di panna
sale
Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a scagliette sottili
Preparazione
Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella semola.
Fateli cuocere nell’olio caldo e teneteli croccanti. Preparate il piatto disponendo a specchio la passatina di fave, poneteci sopra alcune fave intere appena scottate e i due filetti di triglia. Guarnite con le scagliette di Provolone Valpadana D.O.P. .
Buon equilibrio e note di ciliegia matura per il "Colline Novaresi Nebbiolo Tre Confini di Torraccia del Piantavigna" (No), un vino che si abbina bene a questo piatto a base di triglie.
Ristorante “La Barrique”, Torino
Chef: Stefano Gallo