Ingredienti
600 g di cuore di Fassone Piemontese scordonato
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
3 uova intere
Preparazione
Fate rosolare il cuore di Fassone in una padella capiente con dell’olio d’oliva e un mazzetto di gusti per 10 minuti circa. Sbattete ora le uova ed incorporate il Provolone Valpadana D.O.P. ; quindi ricoprite il Fassone e disponetevi sotto la salamoia fino a dorare la crosta. Servite a fette.
Equilibrate note di spezie e tabacco caratterizzano il Paiagal Barbera d'Alba di Marchesi di Barolo (Cn), un ottimo abbinamento con la tagliata di Fassone.
Ristorante “Antica Corona Reale da Renzo”, Cervere (Cn)
Chef: Renzo Vivalda