Ingredienti
200 g di crescione
2 patate
1 cipolla
150 g di panna acida
olio extravergine d'oliva
150 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
1 l di brodo vegetale
sale
pepe nero
Preparazione
In un tegame, far rosolare la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio e, una volta appassita, aggiungere le patate sminuzzate e il crescione. Lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo caldo e far cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Frullare con un mixer ad immersione e rimettere sul fornello, aggiustando di sale e pepe.
In ogni piatto porre 6-7 cubetti di Provolone Valpadana D.O.P., versarvi sopra due mestoli di zuppa, un cucchiaio di panna acida e servire con crostini caldi.
Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo".