Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 3 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
INGREDIENTI
450 g di pescatrice
una patata medio-grande
150 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
70 ml di birra
2 albumi
circa 100 g di farina
sale, pepe, olio di arachidi per friggerePREPARAZIONE
Grattugiare le patate ed il Provolone Valpadana D.O.P. grossolanamente.
Preparare una pastella montando quasi a neve gli albumi ed aggiungendo, alternatamente, una cucchiaiata di farina, il sale e la birra. Terminare con una macinata a piacere di pepe bianco.
Eliminare l’osso centrale alla pescatrice e tagliarla a tocchetti. Nel frattempo scaldare un pentolino di olio di arachidi e portare a temperatura (circa 140°).
Immergere patate e formaggio grattugiati nella pastella ed estrarli a cucchiaiate, una volta pronto l’olio, friggendone poche alla volta per evitare che si attacchino.
Una volta coloriti, estrarli con il ragno e continuare fino a terminare. Inserire i bocconcini della pescatrice nel resto della pastella e friggere anche questi in olio fondo, pochi alla volta per evitare che si attacchino fra loro.
Asciugare su carta per fritti e tenere in caldo in forno ventilato fino al momento di servire.
La ricetta, realizzata dall'inviata di Alti Formaggi Doriana Tucci e pubblicata sul suo blog LaSignoradeiFornelli, vuole essere un omaggio al gruppo britannico The Kooks, ri-elaborando uno dei piatti tipici della cucina inglese il "Fish & Chips" che con l'aggiunta del Provolone Valpadana D.O.P. è diventato "Fish & CheeseChips.