Arriva la stagione dei funghi e la Scuola di cucina di Alti Formaggi propone una lezione dedicata ai funghi.
La settima lezione di cucina diretta da Palma d’Onofrio è dedicata infatti a come cucinare i funghi, come portarli in tavola come contorno, piatto unico, ingrediente per altre preparazioni cotte e crude, vegetariane e non.
Palma d’Onofrio propone 3 ricette a base di funghi e dei gustosi formaggi D.O.P. Salva Cremasco, Taleggio e Provolone Valpadana:
- Omelette con Taleggio D.O.P. e funghi
- Sformato di porri e patate con salsa al Salva Cremasco D.O.P.
- Funghi ripieni con Provolone Valpadana D.O.P.
Tre ricette che possono essere proposte come antipasto, finger food o piatto unico agli amanti dei funghi!
Durante la lezione i partecipanti sono invitati a prendere parte attivamente alla preparazioni culinarie a base di funghi e a degustarle al termine della lezione.
Per partecipare al corso è necessario acquistare la lezione di cucina nella sezione e-shop.
La lezione di cucina ha inizio alle ore 18.00. SFORMATO DI PORRI, PATATE, FUNGHI E SALVA CREMASCO D.O.P.
Ingredienti per 8 persone:
800 gr di patate
500 gr di porri
300 gr di funghi porcini (anche surgelati)
80 gr di burro
150 gr di Salva Cremasco D.O.P.
½ litro di panna
2 scalogni
rosmarino
sale e pepe
Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, tritare uno scalogno e il rosmarino. Pulire i porri e tagliarli a rondelle.
Sciogliere metà del burro in una padella capiente, stufare lo scalogno con il trito di rosmarino, a fuoco medio, aggiungere i porri e lasciar cuocere per 15 minuti mescolando.
Unire le patate e la panna. Regolare di sale e pepe.
Mescolare delicatamente per amalgamare e portate a ebollizione, quindi, abbassare la fiamma e cuocere fino a che le patate non si saranno leggermente ammorbidite.
Rosolare in padella, con poco burro, i funghi con lo scalogno tritato, salare leggermente.
Ungere il fondo di una pirofila con poco burro e versare metà del composto di porri e patate, coprire con i funghi e una parte di Salva Cremasco D.O.P..
Ricoprire con il resto di porri e patate e, al termine, con il Salva Cremasco D.O.P., spolverizzare con del pepe fresco, rosmarino e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.
FUNGHI RIPIENI CON PROVOLONE VALPADANA D.O.P.
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di spinaci freschi
400g di champignon
40 di pancetta
1 cipolla piccola tritata
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di pangrattato fresco
4 cucchiai di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
Procedimento:
Lavare bene gli spinaci, metterli in una padella ben calda e cuocerli finché non si appassiscono e l’acqua non sarà completamente evaporata.
Scolare e strizzare gli spinaci.
Pulire i funghi, staccare i gambi e tritarli.
Riscaldare una padella e soffriggere la pancetta, quando sarà diventata croccante, toglierla e stufare la cipolla nel grasso della pancetta per 10 minuti, unire i gambi dei funghi e cuocere per 20 minuti, mescolare agli spinaci, aggiustare con sale e pepe, far raffreddare ed unire il Provolone Valpadana D.O.P., tagliato a cubetti.
Riempire le cappelle dei funghi con il composto di funghi e spinaci, spolverizzare con pangrattato e Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
OMELETTE CON FUNGHI E TALEGGIO D.O.P.
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 gr di funghi trifolati
100 gr di Taleggio D.O.P.
sale e pepe
burro q.b.
Procedimento:
Riscaldare una padella e far sciogliere il burro.
Sgusciare le uova in una ciotola, salare, pepare e mescolare.
Versare il composto di uova nella padella calda, quando si sarà leggermente rappreso, aggiungere i funghi e il Taleggio D.O.P..
Cuocere l’omelette per un paio di minuti ancora e servire ben calda.