Siamo giunti alla quinta lezione della Scuola di Cucina di Alti Formaggi e il tema della nuova lezione sono Le insalate di cereali.
In linea con l’arrivo del caldo e dell’estate, Palma d’Onofrio offre lo spunto per realizzare piatti estivi nutrienti, sani e freschi.
Oggetto della lezione sono le insalate di cereali, un piatto leggero che può fare da piatto unico e può essere proposto in vari modi con le verdure che offre la stagione e gli immancabili formaggi D.O.P.
Per l’occasione Palma d’Onofrio propone tre ricette interessanti:
- Insalata di farro, pere e Salva Cremasco D.O.P. con rucola e miele
- Insalata di grano con verdure grigliate e Provolone Valpadana D.O.P.
- Insalata di orzo con Taleggio D.O.P. e spinaci fresche
Durante la lezione i partecipanti sono invitati a prendere parte attivamente alla preparazione dei piatti e a degustarli al termine della lezione.
Per partecipare corso è necessario acquistare la lezione di cucina nella sezione e-shop.
La lezione di cucina ha inizio alle ore 18.00. FARRO, RUCOLA, PERE E SALVA CREMASCO D.O.P.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farro
1 mazzo di rucola a foglia larga
2 pere conference
1 cucchiaio di miele
50 gr di Salva Cremasco D.O.P.
il succo di mezzo limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Lessare il farro e farlo intiepidire.
In una ciotolina preparare un’emulsione con miele, succo di limone, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
Lavare la rucola, sgocciolarla e spezzettarla grossolanamente in una ciotola.
Tagliare a pezzetti il formaggio.
Lavare e tagliare a cubetti le pere.
Nella ciotola con la rucola aggiungere il farro, i cubetti di pera, il Salva Cremasco D.O.P. e condire con l’emulsione al miele.
INSALATA DI GRANO SARACENO CON VERDURE GRIGLIATE E PROVOLONE VALPADANA D.O.P.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di grano saraceno
1 zucchina
1 piccolo finocchio
2 cipollotti
prezzemolo, basilico, timo
aglio disidratato
olio extravergine d’oliva
40 gr di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
Per il grano saraceno
Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente, asciugarlo leggermente e tostarlo in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, quando sarà ben tostato versare acqua bollente salata. Cuocere il grano saraceno per 15-20 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
Per le verdure
Riscaldare bene la griglia. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza. Mescolare in una ciotola l’olio, un pizzico di aglio disidratato, il sale, il pepe e mescolare.
Cuocere le verdure finché non compaiono le bruciature superficiali e finché non saranno tenere. Disporle su un piatto ed insaporirle col condimento.
Lavare, asciugare e tritare finemente le erbe aromatiche.
Tagliare a cubetti il Provolone Valpadana D.O.P.
Unire le verdure grigliate, tagliate a cubetti, e il formaggio al grano saraceno, profumare con un cucchiaio di erbe aromatiche, mescolare bene e servire.
INSALATA DI ORZO CON TALEGGIO D.O.P. E SPINACI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di orzo perlato
200 gr di spinaci freschi
2 cucchiai di gherigli di noci
20 ciliegie
100 gr di Taleggio D.O.P.
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale e pepe
Lessare l’orzo in acqua bollente, scolarlo e farlo intiepidire.
Denocciolare le ciliegie e porle in una ciotola, lavare e asciugare gli spinaci e trasferirli nella ciotola con le ciliegie.
Tagliare il Taleggio D.O.P. e cubetti ed unirli agli spinaci, unire anche l’orzo.
Condire l’insalata con un’emulsione di olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Distribuire sull’insalata le noci tritate e servire.